Så här förvarar du din sparris (och så förvarar en bra mataffär sin sparris!)
Sparrisen kan förvaras i upp till 2 veckor med rätt hantering.
Linda in dem i något fuktigt och ställ dem svalt (+2 till 4 grader). Skär av ändarna och ställ dem i vatten en timme för servering. Det går bra att frysa sparris. För kort tids frysning (upp till 4 månader) låter du dem torka och skär bort de nedersta delen. För längre förvaring behöver de förvällas i ett par minuter. Låt dem svalna och fyrs dem. Vi tillagning kokar man sparris utan att den har tinat.


Så här tillagar du fryst sparris
Täck den djupfrysta sparrisen med kallt vatten i en kastrull. Tillsätt lite salt. Koka upp. Dtra kastrullen åt sidan och slå på 1 dl kallt vatten. Låt stå 5 minuter under lock Mikrovågsugn: 750 W: Lägg den djupfrysta sparrisen i en skål med lock. Tillsätt 1-2 msk vatten. Tillaga på hög effekt 4-5 minuter. Rör om efter halva tiden.


Så kokar du din sparris
Tvätt stänglarna i kallt vatten och skär bort den nedersta träiga delen. Koka upp vatten och salta. Låt stänglarna ligga i botten i hela sin längd eller använd en hög gryta. Knopparna kan då sticka ovanför. Är sparrisen olika tjocka lägger du i de tjocka stänglarna först. En normaltjock stängel (som ett finger) skall koka i 5-8 minuter.
Om du lägger dem över en gaffel skall de fortfarande bibehålla sin spänst. Böjer som sig runt gaffeln har du kokat dem för länge.
Låt vattnet rinna av och servera.


Tyska viner - till vårens sparris
I maj är den underbara sparrisen som allra bäst. Men vad skall man dricka till? Sparris nämns ofta bland de där råvarorna som är totalt omöjliga att kombinera med vin.
Fira sparrissäsongen med speciella menyer och detta skall du ha i glaset:

•	Till kokt sparris med en örtvinägrett: ”Välj ett vin med lite restsötma, som en tysk resling eller gewurzstraminer”.
•	Till kokt sparris med hollandaise: ”En frisk silvaner blir bra”
•	Till kött med sparris och hollandaise: ”En tysk spätburgunder (pinot noir) är perfekt. Det finns fantastiska röda viner från Tyskland

Sparris med räkor& citrus och ingefärasås, 4 portioner (förrätt)

Ingredienser
200 g sparris
300 g skalade räkor
4 apelsiner
1 citron
1 stjärnanis
3 kardemummakapslar
2 tsk smör
1 bit ingefära, ca 3 cm
1 granatäpple
salt

Görs så här
Pressa apelsinerna och citronen, sila juicen och koka med stjärnanis och kardemumma tills 1dl återstår, rör i smöret. Skala och riv ingefäran, pressa ur saften ner i citrussåsen. Smaka av med salt och håll varm.Tillaga sparrisen och värm räkorna, servera med såsen .Garnera med kärnor från granatäpplen.Garnera med en stjärnanis och en persiljekvist.



Rostade sparrisar
En ljuvlig förrätt med smak av Italien!

Ingredienser
500 g färsk, grön sparris (1 kg som huvudrätt)
Parmesanost
Pinjenötter
Flingsalt

Dressing.
Raps eller senapsolja
Citro, salt och vitpeppar

Gör så här
Lägg sparrisen i en oljesmord, eldfast form. Strö över lite flingsalt. Rosta lätt i 225 graders värme tills de blir mjuka. Blanda samman dressing, riv parmesanost och rosta pinjenötterna i en panna. Tag sparrisen ur ugnen, häll över dressing, ost och nötter. Servera genast.



Ostgratinerad sparris
Variera med din favoritost!

Ingredienser
500 g färsk grön sparris (1 kg som huvudrätt)

Sås.
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
150 g riven emmentalerost
50 g riven parmesanost
Salt och vitpeppar

Görs så här
Sätt ugnen på 250 grader (grill)
Gör ostsåsen. Koka sparrisen inte helt mjuk i 3-5 minuter. Lägg upp dem på ett ugnssäkert serveringsfat. Häll över ostsåsen och gratinera högt upp i ugnen tills ytan har fått färg.

Grundrecept till sauce mousseline (Hans Trebbien)
Den vita såsen man skall äta till kokt sparris!

Ingredienser
5-6 malda pepparkorn
2 msk vitt vin
4 msk vatten
3 äggulor
1/3 dl grädde
ett par droppar citronsaft

Gör så här
Blanda alla ingredienser förutom vispgrädden. Vispa grädden hårt och blanda i såsen.


Sparrissoppa
En underbart god och len soppa där äpplen neutraliserar den naturliga beskan från sparrisen.

Ingredienser
Ca. 300 g färsk eller fryst sparris
1-2 äpplen
8 dl grönsaksbuljong
salt, vitpeppar
50 g smör
2 dl vispgrädde

Gör så här
Skär av sparrisknopparna. Ansa och koka sparris och äpplen tills de mjuknat (cirka 10-12 min).
Smält smöret i en kastrull. Lägg i äpplen och sparris och fräs under omröring.
Späd med buljongen och låt sjuda på svag värme 3-5 minuter.
Smaksätt med salt och vitpeppar. Mixa soppan slät.
Blanda ned sparrisknopparna. Vispa grädden ganska hårt och blanda i soppan vid servering.

Övrigt
Om man låter bli att använda de sista änden på sparrisen får man en ännu lenare och godare soppa.



Vivis bondbröd till sparrissoppa
Vad är godare än nybakat bröd till sparrissoppa?

Ingredienser
50 g jäst
2 ½ dl vatten
2 tsk salt
3 msk rapsolja
9 dl rågsiktsmjöl
ca: 9-12 dl vetemjöl
olja samt grovt flingsalt

Gör så här
Smula jästen i bunken och rör ut den i fingervarmt vatten. Tillsätt rapsolja, mjöl och salt. Knåda degen i 4-5 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Arbeta därefter degen i 2 minuter.
Ta ut degen på mjölat bakbord och knåda ytterligare en stund.
Lägg degen i en form med måtten 30x40 cm. Låt degen jäsa under duk i ytterligare 20 minuter. Gör små gropar med tummen och pensla i lite olja. Strö över grovt flingsalt.
Grädda brödet i 225 grader i 20 minuter på den nedersta falsen.
Låt brödet svalna på galler med bakduk (mjuk skorpa), utan bakduk (hård skorpa).



Västerbottenpaj, 4-6 portioner
En paj god som den är och ett måste till kräftskivan

Ingredienser
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk vatten
Fyllning:
100 g rökt kött
125 g riven västerbottenost
225 g grön sparris
1 dl smörfrästa kantareller
3 ägg
3 dl mjölk
salt,peppar

Gör så här

1	Hacka samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en smord pajform, 26 cm i diameter. Nagga med en gaffel och låt den vila kallt i 30 minuter.
2	Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 graders ugnsvärme
3	Till fyllningen: Finstrimla köttet och riv osten. Kok och dela sparrisen. Fördela kött, sparris, ost och svamp i formen. Spara lite ost.
4	Vispa samman ägg och mjölk med lite salt och peppar. Slå detta över pajen och garnera med resten av osten. Grädda pajen i 200 grader cirka 30 minuter eller tills den stelnat och fått färg.

Sparris med smält smör
En enkel och snabblagad rätt som passar sig utmärkt som en lättare förrätt.

Gör så här
Koka färsk eller fryst grön sparris nätt och jämnt mjuk i saltat och sockrat vatten. Strö flingsalt över sparrisen och servera en skål med smält smör att doppa sparrisen i.



Primörsallad
En fräsch sallad som passar perfekt till den varma försommardagen!

Ingredienser
500 g färsk grön sparris (gärna lite smalare)
500 g färska, små potatisar
Lite färsk spenat
4 msk torrt vitt vin

Dressing.
Några späda skott av dragon
Saft från 1 citron
1/2 dl rapsolja

Gör så här
Skrubba potatisarna och koka dem. Dela dem om dom är för stora. Häll över vinte och låt dem stå och dra en stund. Skär sparrisen i bitar och lägg dem i saltat, kokande vatten i 4-5 minuter. Låt dem sedan rinna av. Lägg upp sparris, potatis, spenatblad på ett servingsfat. Blanda dressingen och häll över sparrisen.