Kort om sparris
Sparris är en gammal gröda, men har i Sverige endast odlats sedan 1700-talet. Den är en flerårig planta och det är inte ovanligt att skörda samma planta i 20–25 år. Sparris växer vild i sydöstra Europa och i delar av södra Ryssland.
Förvaring:
Sparris skall förvaras stående i 1-2 cm vatten för att inte torka ut.
Hållbar 14 dagar vid 0°C, vid rumstemperatur 1-2 dagar (20°C).
Sparris kan med fördel frysas in.
Näringsvärden:
Sparris är en av de grönsaker som innehåller mest näringsämnen.
Sparris, grön och vit: Energi 23 kcal/97 kJ, Vatten 92 g, Protein 3,1 g, Fett 0,2 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 2,2 g, Kostfiber 1,5 g, Kalium 300 mg, ß–karoten 350 µg, C–vitamin 33 mg.
Grön eller vit sparris?
Den vita sparrisen odlas på höga sängar och skärs av under jorden då toppskottet bryter fram. Det är viktigt att undvika ljus eftersom detta medför missfärgning. Den gröna sparrisen kräver inte höga sängar. De gröna skotten växer ovan jord och skärs av vid jordytan när de fått lagom längd. Det är således betydligt mindre arbete i samband med odling av grön sparris. Grön sparris har lite kraftigare smak, högre näringsinnehåll och är lättare/bekvämare att tillaga än vit sparris.
Källa: Frukt & Grönt Främjandet